Разновидности коровьего масла

В продаже встречается коровье масло двух типов – топленое и сливочное. Оба продукта отличаются друг от друга по питательным свойствам, внешнему виду, вкусовым качествам.

Самым приобретаемым является сливочное масло оптом, которое производится в широком ассортименте. В связи с этим появилось несколько разновидностей сливочного масла, которые имеют определенные сходства и различия.

Разновидности сливочного масла

Этот продукт делится на несколько разновидностей по методу производства, вкусовым достоинствам сливок, характеру дополнительной обработки, наполнителям.

Так, существует два основных метода производства сливочного масла – традиционным путем сбивания и то, которое получают из-под сепаратора.

Помимо этого сливочное масло делится на несколько разновидностей по вкусовым разновидностям сливок. То масло, которое было получено путем сбивания, может быть: кислосливочным, сладкосливочным, парижским, т. е. таким, которое обладает достаточно сильным привкусом пастеризации.

Мелешинское сливочное масло, т. е. то, которое получают из-под сепаратора, бывает: сладкосливочным и парижским.

По наполнителям сливочное масло делится на: соленое и несоленое, медовое, сладкое с добавлением сахара, шоколадное и т. д.

По характеру дополнительной обработки сливочное масло бывает: стерилизованным, плавленым, без дополнительной обработки.

В производстве молочных продуктов известно и такое понятие, как масло подсырное. Этот продукт производится из коровьих сливок, которые образуются после сепарирования сыворотки из-под сыров. Такое коровье масло от обычного сливочного масла по методу производства и своим товарным качествам практически ничем не отличается.

Практически все виды сливочного масла имеют равномерную текстуру, приятный бледно-желтый цвет. В продажу поступает сливочное масло главным образом в упаковках, а сам продукт имеет прямоугольную или квадратную форму.

Что касается масла коровьего топленого, то оно имеет более интенсивную окраску, несколько зернистую текстуру и очень нежный вкус.

Топленое масло продается чаще всего в банках или на развес. Плюс топленого масла состоит в том, что срок его годности в значительной степени превышает срок годности масла сливочного. Правильно приготовленное топленое масло в условиях холодильника хранить можно примерно пятнадцать месяцев.

В топленом масле содержится самый минимальный процент сахара и влаги, но самое большое количество молочного жира (до 99%).