Колода для рубки мяса: качество, удобство, гигиена

Если вы ищете самые удобные ресторанные решения, колода для рубки мяса — одно из них. Обычно с просьбой о покупке такого спецоборудования обращаются к рестораторам шеф-повара и работники кухни. Вообще такие колоды широко применяются не только в сфере ресторанного хозяйства, а и в супермаркетах, мясных магазинах, перерабатывающих цехах — во всех местах, где требуется регулярная нарезка крупных пищевых продуктов. Мясо, рыба, полуфабрикаты должны нарезаться на отдельных колодах, а крупные овощи — тоже на отдельных.

Требования к поверхности колод для рубки мяса

К материалам для изготовления колод предъявляют особенные требования, учитывая их ежедневную и очень активную эксплуатацию на профессиональной кухне. Если это дерево, то производитель чаще всего берет твердые породы (дуб, бук), а сама древесина должна быть высушенной, обработанной от заусенцев и покрытая парафином. Если колода для рубки мяса имеет покрытие из нержавеющей стали или полипропилена, то эти материалы должны быть произведены с учетом совместимости с пищевыми продуктами.

О преимуществах материалов поверхностей распишем подробнее:

• дерево — наиболее экологически чистый материал, однако требует регулярной и тщательной очистки, контроля за целостностью поверхности;
• специальный металл для пищевой промышленности не поддается коррозии, не боится влаги, устойчив к различным температурным факторам;
• полипропилен защищен от воздействия химических средств, экономичен при покупке и замене, имеет высокою степень водонепроницаемости.

Какие колоды самые надежные?

Обращаем ваше внимание на особо популярную модель колод для разрезания мяса. Это деревянное приспособление, напоминающее табуретку, укрепленное по периметру стальной стяжкой, плюс сварным каркасом. Хорошо, если ножки колоды сделаны из металлических труб диаметром не менее 50 мм, хотя основание может быть и деревянным. Устойчивость, ударостойкость и прочность поверхности должны быть на высоте, чтобы персоналу было удобно работать с данным инвентарем.

Какой бы качественной не была ваша колода для рубки мяса, помните о правилах корректной эксплуатации этого предмета:

1. После каждого использования поверхность обязательно очищать и протирать насухо. Влага — худший враг дерева, даже обработанного. И не оставляйте на разделочной поверхности продукты: она предназначена для работы, а не для хранения.
2. Кровь счищается скребком, а влага после мытья впитывается бумажным полотенцем.
3. Отбивая мясо стучать рекомендуется по всей поверхность — нельзя сосредотачиваться на одном месте.
4. От запаха рыбы поверхность защитит простой прием: обработка слоем масла.
5. Растительное масло также хорошо подходит для еженедельного ухода за деревянным покрытием колоды для рубки мяса.